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Recette prévue pour 4 personnes
Liste des ingrédients
- 400 g de coquilles Saint-Jacques
- 400 g d’Amandine
- Salade de roquette ou de mâche
- Huile de noisette et vinaigre de Xeres
- Beurre
- Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin
Suivez la recette
- Faites cuire les pommes de terre au cuit-vapeur ou dans une casserole d’eau froide salée.
- Pendant la cuisson, préparez un lit de salade sur chaque assiette et arrosez légèrement d’huile de noisette et de vinaigre de Xeres.
- Découpez les pommes de terre tièdes en rondelles et faites-les sauter à la poêle dans un mélange beurre/huile jusqu’à obtenir une légère coloration. Réservez au chaud.
- Coupez les coquilles Saint-Jacques en deux et faites-les revenir au beurre une minute de chaque côté.
- Disposez les rondelles de pommes de terre en rosace sur le lit de salade puis les tranches de Saint-Jacques.
- Salez et poivrez et servez immédiatement.
Un plat de lendemain de Noël parfait pour prolonger la fête !