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Recette prévue pour 6 personnes
Liste des ingrédients
- 1 kg de pommes de terre nouvelles PRIMLADY®
- 1 épaule d'agneau non désossée
- 50 cl de fond de veau
- 2 litres d'huile d'olive
- 100 g de beurre
- 50 cl de crème fraiche
- 2 oignons HERCULES coupés en cubes
- 20 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 10 grains de poivre
- 10 graines de coriandre
- sel
- poivre du moulin
- ciboulette et feuilles de coriandre pour le décor
Suivez la recette
- Déposez l'épaule d'agneau dans une cocotte en fonte et recouvrez-la complètement d'huile d'olive
- Ajoutez les grains de poivre et de coriandre et faites confire pendant 2 heures 1/2 à feu moyen
- Pendant que l'épaule refroidit, faites revenir les cubes d'oignon dans 1 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à coloration
- Epluchez et lavez les pommes de terre PRIMLADY, et faites-les cuire 20 minutes à l'eau salée
- Sortez l'épaule d'agneau de son bain d'huile et séparez la chair de l'os
- Dans une poêle antiadhésive, sur feu vif, faites frémir l'oignon et ajoutez-y le vin blanc
- Après évaporation, ajoutez la viande, mouillez avec le fond de veau, salez, poivrez et mélangez bien
- Laissez compoter à feu doux jusqu'à ce que la viande s'éffiloche tout en restant onctueuse
- Pendant ce temps préparez la purée et incorporez le beurre et la crème fraiche
- Servez à l'assiette, d'abord la compotée d'agneau en formant un cercle d'environ 10 cm de diamètre sur 2 cm d'épaisseur
- Puis couvrez d'une bonne épaisseur de purée, de 3 ou 4 cm environ
- Décorez avec ciboulette et coriandre
Servez avec un vin rouge des côtes du Rhône, type Hermitage, Saint Joseph ou Châteauneuf du Pape