Jardinière de veau et ses Gwenne juste ramassées

Recette prévue pour 4 personnes

Liste des ingrédients

  • 400 g de tendron de veau
  • 400 g de collier de veau
  • 100 g de lardons
  • 1 kg de pommes de terre GWENNE juste ramassée
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 oignon émincé
  • 4 échalotes nouvelles entières (grises, elles sont plus parfumées)
  • 1 botte d'oignons blancs primeurs
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 1 kg de petits pois frais
  • 20 cl de vin blanc
  • 50 cl de crème fraiche épaisse
  • 1,5 l de bouillon de volaille
  • 1 petit bouquet garni frais
  • sel
  • poivre du moulin

Suivez la recette

  • Lavez les pommes de terre GWENNE sans les éplucher
  • Faites de même avec les carottes nouvelles (vous pouvez laisser 1 à 2 cm de fânes)
  • Lavez les oignons blancs et les échalotes nouvelles et laissez pratiquement toutes les feuilles
  • Ecossez les petits pois
  • Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte à fond épais
  • Mettez-y l'oignon émincé, à feu moyen, le temps qu'il soit légèrement coloré
  • Retirez l'oignon et faites colorer le veau de tous côté à feu vif
  • Retirez le veau et faites revenir les petits pois à feu vif et ajoutez le vin jusqu'à évaporation
  • Remettez le veau, l'oignon, ajoutez les carottes et les oignons blancs, le bouquet garni et couvrez avec le bouillon de volaille
  • Laissez mijoter 40 minutes en mélangeant délicatement
  • Ajoutez les pommes de terre Gwenne et laissez cuire encore 25 minutes
  • Au moment de servir, ajoutez la crème fraiche

Accompagnez ce plat d'un vin rouge léger de Loire ou bien d'un Sancerre blanc. Vous passerez un des meilleurs moments de la saison grâce à ce plat traditionnel embelli par la crème fraîche !