PRIMLADY EN PARMENTIER D'AGNEAU

PRIMLADY EN PARMENTIER D'AGNEAU

Liste des ingrédients

POUR 6 PERSONNES

Variété utilisée :

PRIMLADY variété Rikéa

HERCULES

 

 

  • 1 kg de pommes de terre nouvelles PRIMLADY®
  • 1 épaule d'agneau non désossée
  • 50 cl de fond de veau
  • 2 litres d'huile d'olive
  • 100 g de beurre
  • 50 cl de crème fraiche
  • 2 oignons  HERCULES coupés en cubes
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 10 grains de poivre
  • 10 graines de coriandre
  • sel
  • poivre du moulin
  • ciboulette et feuilles de coriandre pour le décor

Préparation de la recette

  • Déposez l'épaule d'agneau dans une cocotte en fonte et recouvrez-la complètement d'huile d'olive
  • Ajoutez les grains de poivre et de coriandre et faites confire pendant 2 heures 1/2 à feu moyen
  • Pendant que l'épaule refroidit, faites revenir les cubes d'oignon dans 1 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à coloration
  • Epluchez et lavez les pommes de terre PRIMLADY, et faites-les cuire 20 minutes à l'eau salée
  • Sortez l'épaule d'agneau de son bain d'huile et séparez la chair de l'os
  • Dans une poêle antiadhésive, sur feu vif, faites frémir l'oignon et ajoutez-y le vin blanc
  • Après évaporation, ajoutez la viande, mouillez avec le fond de veau, salez, poivrez et mélangez bien
  • Laissez compoter à feu doux jusqu'à ce que la viande s'éffiloche tout en restant onctueuse
  • Pendant ce temps préparez la purée et incorporez le beurre et la crème fraiche
  • Servez à l'assiette, d'abord la compotée d'agneau en formant un cercle d'environ 10 cm de diamètre sur 2 cm d'épaisseur
  • Puis couvrez d'une bonne épaisseur de purée, de 3 ou 4 cm environ
  • Décorez avec ciboulette et coriandre
+
Le plus

Servez avec un vin rouge des côtes du Rhône, type Hermitage, Saint Joseph ou Châteauneuf du Pape

Produit naturel
Produit français
Partager cette page